Das Fleisch

Das Charolais-Fleisch ist weltweit berühmt. Es ist zart und geschmacksvoll. Ein Versuch der Forschungsanstalt Posieux (Agroscope Posieux) bestätigt es.

Die Fleischqualität

Ein idealer Charolais-Schlachtkörper weist einen intramuskulären Fettanteil von ca. 3 % auf. Das bedeutet wenig Oberflächenfett, welches vom modernen Verbraucher eh abgelehnt wird. Das Fleisch ist mager und zart, je nach Alter des Tieres rosa bis schön rot, weist eine entsprechende Fleischfestigkeit auf und hat Geschmack und Finesse.